Magret de canard séché aux épices

Je viens de tester une recette de magret séché. C’est super facile, pas de cuisson, et surtout très bon. A faire pour vos repas de fêtes de fin d’année.

Il vous faudra : 1 magret de canard frais, 1 kg de sel, graines de coriandre, poivre et baies roses.

Remplir de gros sel le fond d’un moule à cake en verre.

recouvrir

ôter le gras du magret puis le déposer sur son lit de sel.1-grasmagret

Finir de recouvrir la viande de sel afin de la recouvrir entièrement.

lit-sel

Filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour 24 H.

filmer

Écraser grossièrement les épices au pilon. Réserver.

ecraser-baiesjpg

Au bout de 24 h, ôter le magret de son bain de sel, l’en débarrasser totalement en l’essuyant puis le rouler dans les épices. Filmer et remettre au réfrigérateur pour 24 H supplémentaire.filmer-magretRestera à le découper en fines tranches pour dégustation !

Un étui pour ma Georgette aventure

Je suis devenue une adepte de la Georgette.

1 DSC02790C’est quoi me direz-vous ? Une invention géniale qui a eu la médaille d’or du concours Lépine 2016. C’est une fourchette, cuillère, couteau et petite cuillère dans un seul outil.

Le créateur, Jean-Louis Orengo, a eu l’idée originale d’un couvert hybride au retour d’une expédition dans le grand Nord Canadien. Ce naturaliste Ariégeois s’est inspiré des formes de pattes animales. Ses rencontres fortuites avec des ingénieurs et un chef restaurateur ont donné naissance à un couvert de table en inox 18/10 aux lignes travaillées.

Vous pourrez la trouver sur : www.georgettes.fr

Je m’en suis achetée une petite pour emporter et une grande classique pour la maison.

2 DSC02791Je viens de réaliser un étui pour emporter ma Georgette avec moi.

3 DSC02792Je lui ai mis une attache au dos pour la mettre à la ceinture ou pour la fixer dans mon sac pique nique.

C’est la saison des tomates confites

C’est la pleine saison des tomates. J’en ai profité pour engranger pour l’hiver . Voici la recette des tomates confites que vous pourrez utiliser dans des salades de chèvre chaud, avec des pâtes et des olives noires ou telles quelles, à l’apéritif.

N’oubliez pas d’utiliser l’huile de conservation pour préparer des pâtes ou des soupes.

Pour 2 bocaux de 375 g, il vous faut :1 DSC02767

2kg de tomates Roma ou allongées,3 gousses d’ail,1 petit bouquet de thym, 2 branches de romarin, 2c à s. de sucre en poudre, sel, huile d’olive.

1 – préchauffer le four à 120° (th.4). Couper les tomates en 2. Les déposer dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.

2 – effeuiller la moitié du thym. Peler les gousses d’ail et les émincer en lamelles.

3 – tapisser une ou deux plaques de pâtisserie de papier sulfurisé. Huiler légèrement le papier et déposer les tomates, face coupée contre le papier, sans les faire se chevaucher.

4 – arroser d’huile d’olive, parsemer de thym effeuillé et de sucre. Répartir l’ail et enfourner pour 3 heures de cuisson, en retournant les tomates au bout d’une heure. Laisser ensuite refroidir complètement à l’air libre.

2 DSC027685 – Répartir les tomates ainsi que l’ail dans les bocaux stérilisés. Ajouter le thym en branche restant ainsi que le romarin, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement.

3 DSC02787Vous pouvez conserver les tomates confites jusqu’à 6 mois, à l’abri de la lumière.

Recette extraite de Tout est bon dans la tomate Joyce Briand Ed. Rue de l’échiquier