Retour des Antilles

Après une semaine à Marie-Galante, nous avons poursuivis notre séjour en Guadeloupe à St François, vers la pointe des châteaux.

 

 

 

J’ai bien sur fait de la cuisine créole avec ma copine Christiane.

Je vous donnerais quelques recettes riches en épices et en couleurs.

Ma version des Ouassous au coco et le classique mais non moins délicieux Blanc Manger.

La Tielle sétoise

 

Ma Tielle

Simple, parfumé, ce classique de la cuisine Sétoise sort rarement de sa ville d’origine. Et pourtant, c’est une recette facile à faire et délicieuse avec peu d’ingrédients. Bien sur, avec les tomates de mon jardin, c’est encore meilleure.

J’ai réalisé la pâte dans ma machine à pain, c’est super pour moi qui a horreur de mettre mes mains dans la farine. ça colle !!!! beurk.

Je vous donne la recette pour 6 personnes, personnellement, je l’ai divisé en deux.

Pour la pâte , il vous faudra : 250 g de farine, 2 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée.

Pour la garniture : 750 g de calamars nettoyés et coupés en morceaux,750g de tomates, 1 ou 2 oignons, 4 gousses d’ail, 4 filament de safran, 4 c à sp d’huile d’olive, 1 brin de romarin, 1 feuille de laurier, 1 jaune d’œuf, sel, poivre.

Préparer la pâte. Roulez-la en boule, emballez-là dans du film transparent, puis laissez-la reposer 1 heure.

Préparer la garniture. Pour ma part, j’ai utilisé des anneaux de calamars que j’ai coupés en petits morceaux. Pelez et concassez les tomates. Dans une sauteuse, faire fondre, sans les colorer, l’ail et les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le romarin et le laurier, Salez et poivrez. Laisser cuire 10 min.

Versez les calamars dans la sauce tomate, puis laisser mijoter 1h à feu doux. ajoutez le safran en fin de cuisson.Badigeonnez le moule à tarte avec l’huile restante. Étalez finement(2 min ) deux tiers de la pâte et garnissez-en le moule, en la laissant légèrement dépasser les bords.

Préchauffez le four sur th  7 (210 °). Retirez la feuille de laurier et le romarin de la sauce, puis répartissez la préparation sur le fond de pâte. Étalez le restant de pâte tout aussi finement, puis recouvrez-en le dessus de la tourtière.

Soudez les bord en les pinçant entre vos doigts humidifiés. Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la surface.

Bord soudés

 

Enfournez 25 à 30 min. Servez sans attendre, car la tielle se déguste chaude à l’apéritif ou en entrée avec une salade aillée. C’est bien aussi en repas léger du soir.

 

 

THOÏONNADE

Je viens de tester une recette de Thoïonnade en verrine de Charlotte Joanlong, restauratrice « Le cabanon de Charlotte » à Cargèse en Corse.

Il vous faut :

C’est facile à faire  avec peu d’ingrédients et super rapide, une recette d’été comme je les aime.

Pour 4 personnes :

120 g de thon blanc au naturel

3 brins de ciboulette ciselée

1 gousse d’ail émincée (j’ai utilisé mon presse ail)

2 cuil à soupe de mayonnaise nature

Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais.

A réaliser en entrée avec les tomates cerises du jardin ou pour l’apéro party !