La Bretagne en hiver

 

Un petit détour en Bretagne pour vous rapporter une recette de foie de lotte en direct du Pays Bigouden.

Sur la pointe de Penmarch, l’arrivée des bateaux anime le port et attire les Goélands.

Une femme de pêcheur a bien voulu me confier sa recette de foie de lotte en conserve. J’ai eu l’occasion d’y goûter, c’est délicieux.

 

Alors si, sur l’étal de votre poissonnier, vous voyez du foie de lotte, n’hésitez pas.

Recette du foie de lotte :

Mon foie de lotte terminé

 

  • Dénerver le foie
  • Faire une saumure (1kg de sel gris pour 4l d’eau)
  • Tremper le foie 13 à 15 minutes suivant la grosseur, puis les sécher dans un torchon.
  • Dans le fond du bocal vide, mettre :

1 pincée de poivre concassé
1 pincée d’herbes de Provence
1 clou de girofle
1 feuille de laurier sèche
1 pincée de coriandre
2 rondelles de carottes     et         5 ou 6 morceaux d’oignons crus

  • Mettre le foie dans les bocaux en tassant bien.
  • Fermer et stériliser 2 h.

Arrivée des bateaux