Magret de canard séché aux épices

Je viens de tester une recette de magret séché. C’est super facile, pas de cuisson, et surtout très bon. A faire pour vos repas de fêtes de fin d’année.

Il vous faudra : 1 magret de canard frais, 1 kg de sel, graines de coriandre, poivre et baies roses.

Remplir de gros sel le fond d’un moule à cake en verre.

recouvrir

ôter le gras du magret puis le déposer sur son lit de sel.1-grasmagret

Finir de recouvrir la viande de sel afin de la recouvrir entièrement.

lit-sel

Filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour 24 H.

filmer

Écraser grossièrement les épices au pilon. Réserver.

ecraser-baiesjpg

Au bout de 24 h, ôter le magret de son bain de sel, l’en débarrasser totalement en l’essuyant puis le rouler dans les épices. Filmer et remettre au réfrigérateur pour 24 H supplémentaire.filmer-magretRestera à le découper en fines tranches pour dégustation !

Suite table et menu de Noël

Voici ma table de Noël et mon menu.

Menu Noël

 

 

En rouge et blanc

Je vous conseille la recette de canard, c’est top ! Ainsi cuisiner, le canard n’est pas gras et surtout pas de surveillance durant la cuisson. Pour ma part, je l’ai servi avec des pommes de terre à la sarladaise.

 

 

 

 

Baeckeoffe de cuisses de canard en croute de sel

Pour 6

6 grosses cuisses
3 kg de gros sel de mer gris
30 feuilles de laurier

Préchauffer le four T. 9 (270°)
Tapissez le fond du plat avec une feuille de papier alu
Versez une couche de gros sel
Tapissez le sel de feuilles de laurier

Disposez les cuisses de canard, recouvrez avec le reste de sel et sans mettre le couvercle, enfournez pour une heure trente de cuisson.
Cassez la croute de sel et disposez les cuisses avec des petits légumes.